Een chocolademousse scoort altijd.
Laat de pure chocolade au bain marie smelten. Verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede pot. Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten.
Scheid de dooiers en de eiwitten van 6 eieren.
Doe de eigelen in een grote mengkom, en klop ze los samen met de suiker. Hiervoor kan je een keukenrobot of handmixer gebruiken. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige bleke massa ontstaat.
In een zeer propere en vetvrije mengkom klop je de eiwitten tot een vast schuim. Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn!
Serveer de mousse in een cantumatti van Famiglia Desideri. Werk af met amandelnoten en -schilfers. Een toppresentatie !!
foto : foodblogger Dolciagogo
Cestino di Cantuccio di Prato
Wijnen
